MANEJO DE PROCEDIMIENTOS CULINARIOS Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Curso enfocado en el manejo de servicio de alimentación, conceptos básicos de manipulación de alimentos, inocuidad y calidad alimentaria.
CONTENIDOS MODULO 1
Definiciones y conceptos generales , normas técnicas, operativas y sistema de control y aseguramiento de la calidad. Responsabilidades del personal en el cumplimiento y aplicación de la norma vigente. Responsabilidades y conductas del personal dentro del servicio de alimentación. Aplicación del RSA Títulos, definición y concepto de buenas prácticas de elaboración, definición de POE y POES, ley Nº20.606 y sistemas de gestión de calidad.
CONTENIDOS MODULO 2
Definición y conceptos básicos de contaminación, microbiología, salud y enfermedad, riesgos físicos, biológicos y químicos en los alimentos y su aplicación en la inocuidad alimentaria. Aspectos básicos, manejo y control de conservación y almacenamiento de los alimentos y etiquetado. Limpieza y sanitización de implementos y recintos del servicio de alimentación. Practicas de higiene y uso correcto de equipos e insumos. Conocer e identificar los procesos de planificación de minutas. Aplicación de buenas prácticas y uso correcto del manual de operaciones y preparaciones.
CONTENIDOS MODULO 3
Técnicas culinarias, básicas y especificas, Identificación de conceptos de la cocina profesional e institucional como herramienta de mejora en el servicio de alimentación. Definiciones y conceptos de características organolepticas y costumbres alimentarias.
CONTENIDOS MODULO 4
Aplicación de la normativa vigente Ds 977 (Art.48,49, 50), Dto. 105 (Art. 2,7) consideraciones generales: manejo ambiental, métodos y técnicas de control. Tabla de identificación de desechos, clasificación y disposición de los desechos. Conceptos básicos de prevención de riesgos y accidentes del trabajo. Elementos de seguridad laboral primeros auxilios básicos, Procedimientos de la Empresa.