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TÉCNICAS CULINARIAS Y GASTRONÓMICAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Curso enfocado en el manejo de servicio de alimentación, conceptos básicos de manipulación de alimentos, inocuidad y calidad alimentaria. 

CONTENIDOS MODULO 1 

Definiciones y conceptos generales , normas técnicas, operativas y sistema de control y aseguramiento de la calidad. Responsabilidades del personal en el cumplimiento y aplicación de la norma vigente. Responsabilidades y conductas del personal dentro del servicio de alimentación. Aplicación del RSA Títulos, definición y concepto de buenas prácticas de elaboración, definición de POE y POES, ley Nº20.606 y sistemas de gestión de calidad.

CONTENIDOS MODULO 2

Definición y conceptos básicos de contaminación, microbiología, salud y enfermedad, riesgos físicos, biológicos y químicos en los alimentos y su aplicación en la inocuidad alimentaria. Aspectos básicos, manejo y control de conservación y almacenamiento de los alimentos y etiquetado. Limpieza y sanitización de implementos y recintos del servicio de alimentación. Practicas de higiene y uso correcto de equipos e insumos. Conocer e identificar los procesos de planificación de minutas. Aplicación de buenas prácticas y uso correcto del manual de operaciones y preparaciones.

CONTENIDOS MODULO 3

Técnicas culinarias, básicas y especificas, Identificación de conceptos de la cocina profesional e institucional como herramienta de mejora en el servicio de alimentación. Definiciones y conceptos de características organolepticas y costumbres alimentarias. Aplicación de técnicas de organización y distribución del servicio, presentación de la bandeja con énfasis en la aceptabilidad de las preparaciones. Servicio Al Cliente y adhesión al PAE. Características particulares de los consumidores del PAE Empatía, cortesía y trato personalizado. Trabajo colaborativo y comunicación efectiva.

CONTENIDOS MODULO 4

Aplicación de la normativa vigente Ds 977 (Art.48,49, 50), Dto. 105 (Art. 2,7) consideraciones generales: manejo ambiental, métodos y técnicas de control. Tabla de identificación de desechos, clasificación y disposición de los desechos. Conceptos básicos de prevención de resgos y accidentes del trabajo. Elementos de seguridad laboral primeros auxilios básicos, Procedimientos de la Empresa.

MANEJO DE PROCEDIMIENTOS DE SUPERVISIÓN INTEGRAL EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

  • Al término del curso, el participante tendrá conocimientos para desarrollar  un buen y eficiente desempeño en su labor; Se entregara contenido sobre procedimientos generales respecto al control interno, políticas de calidad y prevención de accidentes al programa de alimentación.

MANEJO DE PROCEDIMIENTOS DE GESTIÓN DE UNA BODEGA DE ALIMENTOS

  • Al término del curso, el participante estará en condiciones de aplicar criterios técnicos y de gestión que les permitirán conocer e identificar los conceptos relacionados con la gestión de abastecimiento, reconocer, manejar y adquirir los conceptos técnicos necesarios para una adecuada gestión de bodega,  controlar eficientemente el stock y rotación de productos y lograr una eficiente administración de la bodega e inventario;  mejorando de esta forma su seguridad, eficiencia y productividad.